책소개

『페스트리 셰프 직업이 하는 일』은 디저트 전문가인 페스트리 셰프의 일상과 업무를 소개하는 책입니다. 이 책은 페스트리 셰프가 어떤 식으로 디저트를 만들고, 그 과정에서 어떤 기술과 재료를 사용하는지를 자세히 설명하고 있습니다. 또한, 페스트리 셰프가 일하는 환경과 그들이 직면하는 문제들에 대해서도 다루고 있습니다. 이 책은 디저트를 좋아하는 사람들뿐만 아니라, 페스트리 셰프로 진로를 고민하는 사람들에게도 유용한 정보를 제공합니다.

저자소개

목차

퍼프 페이스트리
바슬어지기 쉬운 페스츄리
필로 페이스트리
choux 페이스트리
크루아상 반죽
덴마크 생과자 반죽
브리오슈 반죽
효모 반죽
효모 스타터
페이스트리 크림
크림 patissiere
찬틸리 크림
가나슈
캐러멜
과일 설탕에 절인
레몬 커드
마르지판
퐁당 착빙
왕실 착빙
글레이즈
계란 세척
블라인드 베이킹
도킹
라미네이션
접는 기술
롤링 기술
절단 기술
형성 기술
짜내는 기술
장식 기술
페이스트리 브러시
생과자 스크레이퍼
국수 방망이
페이스트리 백
배관 팁
생과자 절단기
생과자 휠
페이스트리 브러시
페이스트리 블렌더
생과자 포크
생과자 보드
페이스트리 매트
페이스트리 웨이트
생과자 링
생과자 금형
생과자 절단기
생과자 브러시
페이스트리 백
페이스트리 팁
생과자 주걱