책소개

알고나면 장담그기는 라면 끓이기 보다 쉬운겁니다. 할머니들이 바가지 몇 개로 계량해서 담그는 장이 더 맛있는 이유도 별거 없습니다.
우리들 엄마가 쓱쓱 점심을 차려주듯, 몇키로 레시피가 없어도 맛있는 장을 담글 수 있습니다. 오직 포인트 몇 가지만 알면요.

이 책에서는
. 좋은 재료를 구하는 방법
. 메주를 만드는 방법
. 장 담그기와 비법 포인트
. 장 가르기
. 장 관리하기를 다룹니다.

시간이 부족한 사람들은 마지막 장, 1페이지로 따라하는 장담그기만 읽어도 됩니다.

저자소개

목차

판권 페이지
서문
차례
1장 좋은 재료 구하기
재료가 우선이다
좋은 콩 구하기
좋은 메주 구하기
좋은 소금 구하기
좋은 항아리 구하기
항아리 사이즈 선정하기
2장 메주 만들기
메주의 종류
메주 만들기
메주 빚기
메주 겉 말리기
메주 매달기, 메주 저온 발효
메주 고온 발효
메주 씻기
3장 장 담그기
된장의 종류
장 담그기
4장 장 가르기
장가르기 시기
장가르기 방법
5장 장 끓이기와 씨간장 만들기
6장 장 관리하기
부록 : 쉽게 따라하는 한 말 장 담그기