책소개

어느새 나는 홀이 아닌 주방 도마 앞에 서 있었다.
영화감독이 되어 배우들에게 연기를 디렉팅하는 대신, 나는 이제 칼을 들고 고기의 맛을 디렉팅한다. 안창살은 어떻게 썰어야 가장 육향이 진한지, 등심은 어떻게 구워야 입안에서 폭죽이 터지는지, 나는 지난 18년간 매일 밤 고기와 독대하며 그 답을 찾아냈다.

내가 영화판을 떠나며 느꼈던 좌절감은, 불판 위에서 희열로 바뀌었다.
이 책은 겉멋 든 영화학도가 칼을 쥐고 치열하게 써 내려간 '맛의 시나리오'다.

소고기라면 남부럽지 않게 먹어봤다는 당신도, 아직 '진짜'를 못 만났을지도 모른다.
이제 내 주방으로 당신을 초대한다.

저자소개

목차

목차
프롤로그 소고기와 함께한 18년, 인생이 고기가 되다
1장. 내가 소고기를 사랑하게 된 이유
1-1. 원래는 영화감독을 하기로 했다. 
1-2. 부모님의 한우집, 첫 번째 무대
1-3. 칼질로 시작한 내 첫 소고기 인생 (28살의 도전기)

2장. 소고기 장인이 추천하는 최애 부위 TOP 5
2-1. 안창살 ? 진정한 고기 고수의 선택
2-2. 토시살 ? 균형 잡힌 풍미의 결정체
2-3. 안심 ? 부드러움의 정석
2-4. 제비추리 ? 숨겨진 보석 같은 부위
2-5. 꽃등심 ? 입안에서 녹는 풍미의 왕

3장. 소고기 맛, 진짜로 아는 법
3-1. 좋은 고기의 색깔: 검붉은 빛의 비밀
3-2. 마블링을 읽는 눈: 칼이 미끄러지는 이유
3-3. 굽기의 기술: 불 조절이 맛을 결정한다
3-4. 두께와 레스팅, 고기의 숨을 살리다

4장. 고기에 고기를 더하다 ? 조합의 미학
4-1. 살치살 + 제비추리 = 살비추리의 탄생
4-2. 안창살 + 등심 = 풍미의 시너지
4-3. 뒤집지 않는 제비추리 '단면 구이'
4-4. 구이용 스타의 파격 변신, 치마살 육회