책소개

『캔디 메이커』는 캔디를 만드는 직업을 소개하는 책입니다. 캔디 메이커는 다양한 재료와 도구를 사용하여 캔디를 만들어내는데, 이 과정에서 창의력과 손재주가 필요합니다. 이 책은 캔디 메이커가 어떤 일을 하는지, 어떤 재료와 도구를 사용하는지, 그리고 캔디를 만드는 과정에서 어떤 기술과 노하우가 필요한지를 자세히 설명합니다. 또한, 캔디 메이커가 만든 다양한 종류의 캔디와 그들의 역사에 대한 이야기도 담겨 있습니다. 이 책을 통해 캔디 메이커의 세계를 살펴보세요!

저자소개

목차

설탕 유형과 그 특성
온도 제어
습도 제어
산-염기 균형
향료와 추출물
식용 색소
젤라틴
펙틴
옥수수 시럽
설탕을 뒤집습니다
타르타르 크림
구연산
타르타르산
능금산
유산
칼슘 젖산염
구연산 나트륨
벤조산 나트륨
소르빈산 칼륨
유화제
안정제
두꺼운 제제
곰팡이 및 형성 도구
사탕 온도계
캔디 곰팡이
사탕 포장지
포장 재료
저장 조건
안전 예방 조치
청소 및 위생 절차
레시피 변환
배치 스케일링
문제 해결 기술
향미 페어링
텍스처 페어링
컬러 페어링
계절 사탕 트렌드
시장 조사
소비자 선호도
브랜딩 및 포장 설계
마케팅 전략
판매 채널
가격 전략
비용 분석
이윤
재고 관리
공급망 관리
규제 준수
지적 재산 보호
지속적인 학습 및 전문성 개발